امروز مربای توت فرنگی پختم. من هم مثل همه اون دخترهایی که خونه مامانشون دست به سیاه سفید نزدند نمی دونستم قوام اومدن یعنی چی. توی همه دستور پخت های مربا هم که همیشه می نویسند، «بجشونید تا قوام بیاد». خلاصه امروز فهمیدم که قوام اومدن یعنی چی.
قوام اومدن یعنی اینکه غلظت شکر توی شربت اینقدر زیاد بشه که مربا کپک نزنه و اگه مربا رو بزارید توی یخچال شکرک نزنه. حالا برای اینکه بدونیم شربت کی قوام اومده یه روش کاملا علمی ! وجود داره: از کتاب فیزیک دبیرستان یادمه که وقتی غلظت شکر توی آب زیاد بشه، دمای جوش آب هم بالا می رود. از این خاصیت می شود استفاده کرد تا به طور دقیق غلظت شکر رو توی آب اندازه بگیریم. آب به طور خالص در سطح دریا در دمای 100 درجه سانتیگراد (212 درجه فارنهایت) به جوش می آید. حالا در جاهای مختلف ممکنه که این دما متفاوت باشه. حالا وقتی دمای جوش شربت به 105 درجه سانتیگراد (220 درجه فارنهایت) برسه، شربت قوام اومده. خوب این به این معنی است که اگر می خواهید مربا درست کنید، باید اول دمای جوش آب رو اندازه بگیرید (من یه دماسنج برای آشپزخانه ام دارم که برای همین کارها استفاده می کنم. به شما هم توصیه می کنم که یه دونه بخرید که به درد خیلی کارها می خوره). توی روزهای متفاوت این دما متفاوت است. این به خاطر اینه که رطوبت هوا متفاوت است (مثلا امروز آب توی خونه ما در دمای 214 درجه فارنهایت جوشید.). بعد بگذارید مربا تون بجوشه تا دمایش در حالی که داره می جوشه ، 5 درجه سانتیگراد یا 8 درجه فارنهایت بالای دمای جوش آب برسه (مثلا من امروز صبر کردم که دمای مربام به 222 درجه فارنهایت برسه).
اگر بخواهید بیشتر در این مورد بدونید توی گوگل sugar stages یا candy stages را جستجو کنید. این صفحه هم غلظت شکر را در دماهای مختلف نشان می دهد.
اگر دماسنج ندارید، می توانید با یه کاسه آب یخ هم تست کنید که ببیند آیا شربتتون قوام اومده یا نه. من خودم این روش رو امتحان نکردم، ولی فکر کنم برای کسانی که دماسنج ندارند بهتر از هیچی است.
توی این روش، باید یه کاسه آب و یخ کنار دستتون داشته باشید و یه قاشق فلزی رو توش بگذارید. هر از چند گاهی این قاشق رو بردارید و داخل شربت بکنید و بیرون آورید. اگر شربت قوام اومده باشد، به شکر قطره قطره از قاشق جدا می شود و اگه توی یه بشقاب بریزید، این قطره ها به هم می پیوندند.
هیچ نظری موجود نیست:
ارسال یک نظر